PÃO DE BATADA DOCE

Ingredientes

250g de batata cozida
1/3 xícara (chá) de óleo
1 ovo
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
2 tabletes de fermento biológico
1/3 xícara (chá) de leite
½ kg de farinha de trigo
Recheio

200g de queijo cremoso
Demais ingredientes:
2 gemas
1 colher (sopa) de água
Gergelim

Modo de Preparo
Cozinhar as batatas, descansar e amassar como um purê. Adicionar a farinha de trigo, o óleo, ovos, sal, açúcar e o fermento e começar a bater com o gancho. Ir colocando o leite aos poucos até dar o ponto. Deixar a massa descansar em superfície untada com óleo por 15 minutos. Cobrir com plástico. Cortar, modelar e rechear conforme demonstração. Deixar fermentar de 30 a 40 minutos, cortar e pincelar com gemas diluídas em um pouco de água. Polvilhar o gergelim e assar a 180°c por aproximadamente 15 minutos.

Macarrão Bolonhesa

Ingredientes
1 Cebola
1 Pimentão Amarelo
1 Pimentão Verde
5 azeitonas verdes picadas
2 Latas de molho de tomate pronto
2 Cubos de Caldo de Bacon
2 tomates picados
500g de Macarrão
500g de Carne Moída

Modo de Preparo
1.Pique a cebola, o pimentão verde e o pimentão amarelo, refogue por alguns minutos em uma panela com óleo quente até dourar a cebola, mexendo para não queimar a cebola
2.Misture a carne moída, deixe cozinhar por alguns minutos, vá mexendo aos poucos para misturar a carne cozida com a carne crua
3.Adicione o caldo de bacon, o molho e as azeitonas, mexa bem, deixe cozinhar até o macarrão ficar pronto
4.Prepare o macarrão, misture o molho ao macarrão e sirva
5.Acompanhamento Sugerido: Queijo Ralado

Bolo de cenoura

Bolo de cenoura
- 4 cenouras médias picadas
- 1 copo de óleo
- 1 pitada de sal - 2 copos de açúcar
- 4 ovos
- 2 copos de farinha de trigo
- 1 colher de pó royal

Modo de preparo:
1 - Bata no liqüidificador as cenouras, o óleo, sal, açúcar, fermento e ovos.
2 - Coloque em uma vasilha e misture a farinha de trigo, leve para assar numa forma untada com margarina.

Torta de 4 Queijos

Massa:
400 gramas de farinha de trigo
200 gramas de margarina
sal

Recheio:
2 (sopa) de farinha de trigo
200 gramas de queijo-de-minas em cubos pequenos
200 gramas de queijo prato em cubos pequenos
200 gramas de emmenthal em cubos pequenos
100 gramas de parmesão ralado
1 lata de creme de leite
500 ml de leite
4 ovos
sal



Massa:
Misturar os ingredientes da massa até obter o ponto que ela não gruda nas mãos. Se for necessário, adicionar mais farinha ou mais margarina, conforme o caso. Com esta massa, forrar o fundo e as laterais de um refratário retangular de tamanho médio. Reservar.

Recheio:
Bater rapidamente no liqüidificador o creme de leite, o leite, os ovos e a farinha. Passar para uma vasilha e juntar os queijos cortados. Mexer com uma colher de pau. Provar e, só então, adicionar sal. Despejar o recheio por cima da massa reservada e levar ao forno médio, preaquecido. Quando a torta estiver ligeiramente dourada por cima, desligar o forno.

bolo branco

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo peneirada
6 ovos em temperatura ambiente
¾ xícara de açúcar
60 g de manteiga derretida
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
pitada de sal

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe o fundo e laterais de duas assadeiras de bolo redondas com aproximadamente 25 cm de diâmetro. Se preferir pode utilizar assadeiras retangulares. Coloque em uma tigela a farinha e o sal, misture. Coloque na batedeira os ovos e açúcar, bata até obter uma massa com o triplo do volume inicial. Se desejar, aromatize com essência de baunilha ou raspas da casca de limão. Desligue a batedeira e acrescente 1/3 da farinha de trigo, misturando delicadamente com uma colher de pau ou espátula. Acrescente a farinha restante e misture delicadamente, coloque a manteiga misturando lentamente. Divida a massa nas assadeiras e asse o bolo por cerca de 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Utilize conforme a receita para a montagem do bolo.

Canjica goiana

500 g de milho para canjica amarela
1 lata de leite condensado
500 ml de leite
1 vidro de leite de coco
2 paus de canela
Água
Coco ralado
Amendoim torrado e moído
Açúcar a gosto

MODO DE PREPARO
1.Lave o milho para canjica
2.Em seguida, coloque - o em uma panela de pressão, enchendo - a quase pela metade com água (um pouco menos da metade), com a canela em rama
3.Quando der pressão, coloque em fogo médio e aguarde cerca de 40 minutos
4.Ao final do tempo, abra a panela e confira o cozimento
5.O milho deve estar bem molinho, pois o leite tende a endurecer um pouco o milho
6.Quando estiver cozido, acrescente o leite, o leite condensado, o leite de coco, o coco ralado e o açúcar
7.Deixe ferver com a panela destampada, até engrossar
8.Sirva quente e com o amendoim moído à parte, para quem o desejar

Doce de Cidra

Ingredientes
3 cidras com cerca de 700 gr cada uma
7 xícaras de açúcar
3 pedaços de canela em pau
6 cravos-da-Índia
1 colher (sopa) de erva-doce.

Modo de Preparo
Lave bem as cidras, enxugue com um pano de prato, rale as cascas, tomando cuidado para não atingir a polpa, coloque em uma bacia de cozinha e polvilhe com bastante sal. Lave em água corrente, esfregando bem, até sair todo o sabor amargo e escorra. Coloque a cidra em uma panela, junte açúcar, leve ao fogo alto, deixe ferver, mexendo de vez em quando e continue o cozimento até o doce ficar com uma calda espessa, juntando água se for necessário.
Acrescente as especiarias e deixe ferver por mais 5 minutos. Tire do fogo, deixe esfriar completamente, coloque em uma compoteira e leve à mesa.

Bolo de Mandioca

Bolo de Mandioca
- 3 xícaras de chá de mandioca ralada (crua)
- 3 ovos
- 1 colher de sopa de pó- royal
- 1.1/2 xícara de chá de queijo ralado
- 3 colheres de sopa de óleo ou margarina
- 1 colher de chá de sal
- ½ de chá de leite
- 2 xícaras de açúcar
Modo de preparo:
1 - Esprema a mandioca em um pano, esfarinhe até ficar solta.
2 - Bata o óleo com açúcar, acrescente o sal, a mandioca, o leite, o queijo, o pó-royal e por último as claras em neve;
3 - Leve ao forno para assar por 1 hora.

DOURADO COM MOLHO DE COCO

DOURADO COM MOLHO DE COCO


Ingredientes para o Peixe:
1 dourado com cerca de 3 kg, limpo
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de suco de limão.
Ingredientes para os Legumes:
10 batatas pequenas descascadas
1 batata-doce grande descascada
2 cenoura médias raspadas
200 gr de vagens sem os fios laterais.
Ingredientes para a Farofa:
1 1/2 xícara de farinha de mandioca
1 cebola pequena picada
1/4 xícara de azeitonas verdes picadas
1/2 xícara de abacaxi picado
Sal e pimenta do reino a gosto.
Ingredientes para o Molho:
1 xícara de leite de coco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de farinha de trigo.

Modo de preparo do Peixe:
Coloque o dourado em uma tigela, tempere com sal, pimenta, suco de limão e reserve.

Modo de preparo dos Legumes:
Em uma panela grande, coloque batatas, batata-doce, cenouras, vagens, cubra com água, leve ao fogo alto, cozinhe somente até ficarem macios mas ainda firmes, tire da panela à medida que ficarem cozidos, corte em pedaços e reserve.

Modo de preparo da Farofa:
Junte todos os ingredientes em uma panela e misture bem.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Recheie o peixe com a farofa, coloque cuidadosamente em uma assadeira untada com óleo, ao redor distribua os legumes cozidos e reserve.

Modo de preparo do Molho:
Junte todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo brando, cozinhe mexendo sempre até obter um molho levemente espesso e tire do fogo.
Despeje o molho sobre o peixe, cubra com papel alumínio, leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos.
Tire do forno e sirva.
Rendimento: 10 porções.

ARROZ DE PEQUI

ARROZ DE PEQUI

Ingredientes:
5 pequis bem amarelos, lavados
4 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
2 xícaras de arroz lavado e escorrido
4 xícaras de água quente
Sal e pimenta-de-cheiro ou pimenta malagueta fresca, picada a gosto
1 colher (sopa) de cheiro verde picado.

Modo de preparo:
Tire a casca dos pequis, coloque-os em uma panela, junte óleo ou banha, alho, cebola, leve ao fogo brando e refogue mexendo sempre, até a cebola e o alho ficarem dourados.
Acrescente arroz, frite um pouco, junte água, tempere com sal, cozinhe até o arroz ficar macio e a água secar, junte pimenta a gosto e misture delicadamente.
Tire do fogo, polvilhe com cheiro verde, mais um pouco de pimenta e leve à mesa.
Rendimento: 6 porções.

PAMONHA SALGADA

Aprenda a preparar a pamonha salgada, uma receita típica de Goiás.
INGREDIENTES: Para fazer 80 pamonhas
120 espigas de milho de tamanho médio
2 litros de óleo quente
1 xícara de pimenta verde amassada
2 xícaras de cebolinha verde
10 colheres de sal
1 queijo fresco grande
2 quilos de lingüiça de porco.
MODO DE PREPARO:É simples o preparo da massa. Depois de ralar o milho, passe a massa em uma peneira. Ela fica mais fina. Escalde a massa com óleo quente. A massa não pode ficar gordurosa. Acrescente a pimenta e a cebolinha verde e misture. Adicione o sal. Depois de colocar a massa nos copinhos formados com a palha, é hora de por o recheio. O queijo é cortado em pedaços pequenos e a lingüiça já deve estar frita. Pamonhas amarradas, elas estão prontas para ir ao fogo na água fervente. Depois de 40 minutos, em fogo alto, a pamonha salgada goiana está pronta.

EMPADÃO GOIANO

Ingredientes para a Massa:

1 1/2 xícara de água morna
1/2 colher (sopa) de sal
2/3 xícara de óleo
2 ovos
5 colheres (sopa) de manteiga
1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
6 xícaras de farinha de trigo.

Ingredientes para o Recheio:
3 colheres (sopa) de óleo
3 lingüiças de porco frescas, esmigalhadas
500 gr de lombo de porco cortado em cubos
2 peitos de frango grandes sem pele, desossados e cortados em cubos
2 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho amassados
3 tomates grandes maduros sem pele e sementes, cortados em cubinhos
2 xícaras de água
2 batatas grandes cozidas e picadas
500 gr de gueroba cozida com sal ou 1 pote de palmito em conserva escorrido e picado
8 colheres (sopa) de cheiro verde picado
Pimenta-bode picada a gosto
Sal a gosto
1 gema levemente batida para pincelar.

Modo de preparo da Massa:
Em uma tigela junte água, sal, óleo, ovos, manteiga, misture bem; aos poucos acrescente farinha de trigo misturada com fermento e sove bem até obter uma massa que não grude mais nas mãos.
Deixe descansar por cerca de 2 horas.

Modo de preparo do Recheio:
Coloque óleo em uma panela, aqueça em fogo alto, frite a lingüiça e reserve.
Na mesma gordura, frite o lombo até ficar bem dourado e reserve.
Na gordura restante, frite o peito de frango e reserve.
Deixe somente 2 colheres (sopa) da gordura restante na panela, junte cebola, alho, doure levemente, acrescente tomates, água, lingüiça, carnes e cozinhe mexendo de vez em quando, até obter uma mistura quase sem molho.
Acrescente batata, gueroba (ou palmito), salsa, pimenta-bode, misture bem, tempere com sal, tire o recheio do fogo e deixe esfriar.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Com o rolo, abra 2/3 da massa até ficar com cerca de 3 mm de espessura, forre uma forma redonda levemente untada com manteiga, recheie o empadão com a mistura já fria, cubra com a massa restante e pincele a gema batida.
Leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos ou até dourar.
Tire do forno, deixe amornar, desenforme, coloque em um prato de servir e leve à mesa.
Rendimento: 20 porções.

CALDO DE FEIJÃO À MODA GOIANA

INGREDIENTES
1 kg de feijão de sua preferência já cozido
1 kg de bacon
1 kg de lingüiça calabresa
2 cebolas grandes cortadas
1 maço de cheiro verde picados (cebolinha e coentro)
4 dentes de alho amassados
2 tabletes de caldo de bacon
2 pimentas de cheiro
100 ml de oleo de soja (pode ser o oleo que fritou o bacom e a lingüiça)
200 ml de água ou mais

MODO DE PREPARO
1.Corte em cubinhos o bacon e a lingüiça em pedacinhos pequenos
2.Leve ao fogo para fritar primeiro o bacon depois a lingüiça e em seguida deixe escorrer
3.Bata no liquidificador, o feijão, as cebolas, o cheiro verde e as pimentas de cheiro, até virar um líquido pastoso
4.Em uma panela coloque o óleo e os dentes de alho amassados deixe dourar
5.Acrescente o feijão já batido e os tabletes de caldo de bacon, coloque a água e deixe ferver até ficar o caldo com a consistência de sua preferência
6.Colocar o bacon e a linguiça dentro do caldo quando estiver fervendo
7.Está pronto e só servir com torradas e queijo ralado

FEIJÃO TROPEIRO

INGREDIENTES

1 kg de feijão vermelho
1 pacote de farinha de milho
500 g de lingüiça tipo calabresa defumada, da fina
500 g de lingüiça comum de porco
150 g de bacon
3 xícaras de farinha de mandioca crua, não da torrada
1 cabeça grande de alho socado com 1 colher de sopa de sal
150 g de bife de pernil picaco em forma de isca tirinhas
1 dúzia de ovos se for caipira melhor
2 cabeças médias de cebola da rôcha
1 pimenta pequena malagueta
10 folhas de couve manteiga
Cebolinha e salsinha a gosto
Pimenta do reino
Coloral
1/2 copo de azeite virgem de oliva
1/2 copo de óleo de soja livre de colesterol

MODO DE PREPARO

1.Limpe e coloque o feijão em 1,5 l de água quente e deixe de molho por 30 minutios
2.Enquanto isso, pique as lingüicas, tentando esfarelar ao máximo, ou seja coloque-as em uma tábua de carne e comece rachando-as no meio
3.Depois picando ao contrário na horizontal, o bacom pique como o bife, em forma de iscar lirinhas
4.Depois coloque as tirinhas lado a lado e pique ao contrário na horizontal
5.Pique as cebolas e depois o torresmo pré-frito bem pequeno
6.Pique a couve bem fininha na horizontal, depois na vertical e reserve elas junto com as cebolas
7.Cozinhe 1/2 dúzia de ovos e reserve-os em água fria para facilitar descascar
8.Cozinhe o feijão por uns 40 minutos escorra e reserve o seu caldo
9.Coloque todas as carnes com o 1/2 copo de óleo e frite até torrar, escorra o excesso de gordura e coloque o azeite e o alho com a cebola, a pimenta malagueta amassada, uma pitada de pimenta do reino e o coloral
10.Deixe fritar até a cebola refogar, coloque o feijão e mecha se precisar coloque mais óleo até o feijão ficar bem solto
11.Coloque entao a couve e a salsinha e a cebolinha, mexa bem coloque primeiro a farinha de milho
12.Vá mexendo e colocando o caldo do feijão, coloque então a farinha de mandioca
13.Em seguida os ovos cozidos picados, frite os torresminhos em óleo bem quente até pipocar, e coloque por último, experimente
14.Se precisar coloque mais 1/2 colher de sopa de sal, se preferir o tropeiro mais molhadinho
15.Coloque mais caldo de feijão, sirva com ovo frito caipira com a gema mole, ser preferir pode ser servido com arroz um pouco empaçocado ao refogá-lo tipo arroz japonês

• 500 g de polvilho azedo
• 1 copo americano de água
• 1 copo americano de leite
• 1 copo americano de óleo
• 2 ovo
• 100 g de queijo parmesão ralado
• sal a gosto
  

• Modo de Preparo

1. em uma panela ferva a água, leite, óleo e o sal e escalde o polvilho, quando conseguir sove, quando a massa estiver morna acrescente o queijo parmesão e os ovos, amasse novamente
2. coloque na forma com auxilio de uma colher, ou se preferir modele com cuidado, deixe um espaço entre os pães de queijo, pois ele vai crescer enquanto assa
3. asse até que eles fiquem dourados